Tortilla con asparagi verdi e Idiazábal
Una tortilla succulenta con tenero asparago verde e Idiazábal saporito, il formaggio di pecora basco. Da servire come piccola tapa da condividere, calda o tiepida.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Uova
- 300 g asparagi verdi
- 250 g patate a pasta soda
- 1 pz. cipolla
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 80 g Idiazábal (formaggio di pecora)
- 3 cucchiaio olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Sbucciate la parte inferiore di un terzo degli asparagi, eliminate le estremità legnose e tagliate i gambi in pezzi di circa 3 cm. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande antiaderente a fuoco medio. Fate cuocere patate e cipolla per circa 10 minuti, girandole più volte, finché le patate non sono morbide.
- Aggiungete gli asparagi e l'aglio alle patate e lasciate cuocere insieme per circa 3 minuti.
- Sbattete le uova in una ciotola grande. Grattugiate finemente l'Idiazábal e incorporatelo al composto. Condite con sale e pepe.
- Versate la verdura in un colapasta, lasciatela sgocciolare bene e mescolatela al composto di uova. Lasciate riposare il composto per circa 5 minuti.
- Scaldate il restante olio d'oliva nella padella. Versatevi il composto di uova e fate rapprendere a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, finché il fondo non diventa dorato e il centro quasi solido.
- Appoggiate un piatto sulla padella, capovolgete con cautela la tortilla sul piatto, poi fatela scivolare di nuovo in padella e cuocete per altri 2-3 minuti.
- Tagliate la tortilla a pezzetti e servitela calda o tiepida.