Plumcake al rabarbaro, mandorle e limone
Un soffice plumcake con rabarbaro acidulo, un delicato aroma di mandorla e una nota di limone. Caldo, con un ciuffo di panna alla vaniglia, è buonissimo, ma anche il giorno dopo con il caffè.
Di yumbelo · 8 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 400 g Rabarbaro
- 200 g Burro, morbido
- 200 g Zucchero
- 4 pz. Uova
- 300 g Farina di frumento
- 2 cucchiaino Lievito in polvere
- 80 g Mandorle macinate
- 100 ml Latte
- 1 confezione Zucchero vanigliato
- 1 pz. Scorza di limone biologico
- 1 pizzico Sale
- 30 g Mandorle a lamelle
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170 °C in modalità statica e foderare uno stampo da plumcake (ca. 28 cm) con carta da forno.
- Lavare il rabarbaro, tagliare via le estremità e tagliarlo a pezzetti di circa 1 cm.
- Montare con le fruste elettriche per circa 5 minuti burro, zucchero, zucchero vanigliato, scorza di limone e una presa di sale, fino a ottenere una crema spumosa.
- Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, finché l'impasto non risulta liscio.
- Mescolare farina, lievito e mandorle macinate e incorporarli alternandoli al latte nel composto di burro, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
- Incorporare delicatamente i pezzi di rabarbaro nell'impasto e versare il composto nello stampo.
- Cospargere le mandorle a lamelle sull'impasto e cuocere il dolce nel forno preriscaldato per circa 55-60 minuti.
- Controllare con uno stecchino di legno se il dolce è cotto, poi lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti e infine farlo raffreddare completamente su una griglia.