Polpette di riso colorate alle verdure con dip allo yogurt e erba cipollina

Piccole polpette di riso con verdure e gouda, cotte al forno e dorate fuori. Accompagnate da un dip allo yogurt delicato con erba cipollina, ideale da portare nella schiscetta.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g riso cotto (del giorno prima)
• 2 pz. uova
• 80 g Gouda grattugiato
• 1 pz. carota finemente grattugiata
• 1 pz. zucchina finemente grattugiata
• 1 pz. peperone rosso finemente tagliato a dadini
• 3 cucchiaio farina di frumento
• 40 g pangrattato
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino sale
• 1 pizzico pepe
• 2 cucchiaio olio di semi
• 150 g yogurt naturale
• 1 mazzetto erba cipollina

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e foderata una teglia con carta da forno.
2. Grattugia finemente la carota e la zucchina, poi strizza leggermente la zucchina. Taglia il peperone a dadini piccolissimi.
3. In una ciotola mescola bene riso, uova, Gouda, verdure grattugiate, peperone, farina, 2 cucchiai di pangrattato, paprika in polvere, sale e pepe.
4. Con le mani bagnate, forma circa 16 polpette di uguale grandezza e passale nel pangrattato rimasto.
5. Disponi le polpette sulla teglia, irrorale con l'olio di semi e cuoci per 20 minuti fino a doratura.
6. Mescola lo yogurt con l'erba cipollina tritata finemente e un pizzico di sale, e servi con le polpette di riso calde o tiepide.