Zuppa di verdure colorata con crostini al Gouda

Una zuppa di verdure delicata e colorata con pomodori e piselli, che piace ai bambini. I croûton croccanti al formaggio la trasformano in un piccolo pranzo di festa per tutta la famiglia.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 400 g patate a pasta farinosa
• 300 g carote
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. gambo di porro
• 1 pz. zucchina
• 1 pz. peperone rosso
• 150 g piselli surgelati
• 1 lattina pomodori a pezzi
• 1200 ml acqua
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• sale
• pepe
• 4 pz. fette di pane per tost
• 80 g Gouda grattugiato
• 1 mazzetto mazzetto di erba cipollina

Preparazione

1. Sbucciate le patate e le carote e tagliatele a cubetti piccoli. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Pulite il porro, tagliatelo a metà per il lungo e affettatelo a rondelle sottili. Lavate la zucchina e il peperone e tagliateli anch'essi a cubetti.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande. Fate appassire la cipolla e il porro per circa 3 minuti a fuoco medio, finché diventano translucidi.
3. Aggiungete patate, carote, zucchina e peperone e fateli saltare brevemente. Incorporate la paprika in polvere, aggiungete i pomodori in scatola e completate con l'acqua.
4. Portate la zuppa a ebollizione e fatela cuocere coperta per circa 15 minuti, finché le verdure sono morbide. Aggiungete i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura.
5. Preriscaldate il forno a 200 gradi, in modalità statica (sopra e sotto). Tagliate il pane per tost a cubetti, distribuiteli su una teglia e cospargeteli con il Gouda grattugiato.
6. Cuocete i croûton in forno per circa 8 minuti, finché diventano dorati.
7. Regolate di sale e pepe la zuppa. Tagliate finemente l'erba cipollina e spolverizzatela sulla zuppa. Servite con i croûton.