Polpette di verdure colorate con salsa allo yogurt

Succose polpette di verdure con zucchine, carota e peperone, croccanti in padella e delicatamente speziate. Accompagnate da una cremosa salsa allo yogurt con erba cipollina, che si prepara bene in anticipo e di solito piace anche ai bambini.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g Zucchine
• 200 g Carote
• 1 pz. peperone rosso
• 80 g pangrattato
• 2 pz. uova
• 80 g Gouda grattugiato
• sale
• pepe
• 3 cucchiaio olio di semi
• 250 g yogurt naturale
• 1 mazzetto mazzetto di erba cipollina
• 0,5 pz. succo di limone

Preparazione

1. Grattugia finemente le zucchine e le carote; cospargi le zucchine con un po' di sale e lasciale riposare brevemente, poi strizzale bene in un canovaccio o in un colino.
2. Togli i semi al peperone e taglialo a dadini molto piccoli.
3. In una ciotola mescola le verdure, il pangrattato, le uova e il Gouda grattugiato, condisci con sale e pepe e lascia riposare per circa 10 minuti affinché il composto si compatti.
4. Per la salsa, mescola lo yogurt con l'erba cipollina finemente tagliata, uno spruzzo di succo di limone, sale e pepe, quindi mettila in frigorifero.
5. Con il composto e le mani bagnate, forma delle piccole polpette piatte o frikadelle.
6. Scalda l'olio di semi in una padella capiente e friggi le polpette a porzioni a fuoco medio, per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
7. Lascia scolare brevemente su carta da cucina e servi calde o tiepide con la salsa allo yogurt.