Zuppa di zucca e carote con cocco

Una zuppa morbida e cremosa di zucca, carote e patate, insaporita con latte di cocco ed erba cipollina. Si può preparare in anticipo e di solito piace anche ai bambini.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 600 g Zucca Hokkaido
• 250 g Carote
• 200 g Patate a pasta farinosa
• 1 pz. Cipolla
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1,2 l Acqua
• 200 ml Latte di cocco
• 2 cucchiaio Semi di zucca
• 1 mazzetto Mazzetto di erba cipollina
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lava la zucca, dividila a metà, privala dei semi e tagliala a cubetti grossolani; la buccia può restare.
2. Pela le carote e le patate e tagliale a cubetti di circa un centimetro. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e fai appassire i cubetti di cipolla a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi.
4. Aggiungi la zucca, le carote e le patate, lascia insaporire brevemente e copri con l'acqua. Sala e cuoci coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché tutto è morbido.
5. Incorpora il latte di cocco e frulla la zuppa finemente con il frullatore a immersione. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
6. Tosta i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi per qualche istante, finché profumano, poi mettili da parte.
7. Lava l'erba cipollina e tagliala a rondelle sottili.
8. Versa la zuppa nei piatti e servila cosparsa di semi di zucca e erba cipollina.