Gravlax con salsa di senape e aneto e pane di segale
Il gravlax è un classico scandinavo di salmone crudo, marinato con sale, zucchero e aneto. Si può preparare due giorni in anticipo e viene servito con una salsa cremosa di senape e aneto e pane di segale scuro.
Di yumbelo · 6 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 800 g filetto di salmone con pelle
- 80 g sale grosso marino
- 60 g zucchero di canna
- 2 mazzetto aneto
- 1 cucchiaino grani di pepe nero, pestati
- 200 g panna acida
- 2 cucchiaio senape di media piccantezza
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio aceto di mele
- 300 g pane di segale
Preparazione
- Sciacqua il salmone sotto acqua fredda, tamponalo con carta da cucina e controlla che non ci siano lische, che rimuoverai con una pinzetta.
- Mescola in una ciotola il sale, lo zucchero di canna e i grani di pepe pestati.
- Sciacqua l'aneto, scrollalo bene e tritane finemente metà.
- Stendi sul piano di lavoro un foglio grande di pellicola trasparente e distribuiscivi metà dell'aneto.
- Adagia il salmone con la pelle rivolta verso il basso sull'aneto, distribuisci uniformemente il composto di sale sopra e completa con l'aneto rimasto.
- Avvolgi bene il salmone nella pellicola, mettilo in una teglia piatta e appesantiscilo con un tagliere e un peso di circa 1 kg.
- Lascia riposare il salmone in frigorifero per 48 ore, girandolo ogni 12 ore e scolando il liquido che fuoriesce.
- Per la salsa, mescola la panna acida con la senape, lo zucchero, l'aceto di mele e l'aneto tritato rimasto, e aggiusta di sale con una presa di sale.
- Togli il salmone dalla pellicola, sciacqualo, tamponalo e taglialo a fette sottili e oblique con un coltello molto affilato.
- Disponi le fette di salmone sui piatti, servi con la salsa di senape e aneto e accompagna con il pane di segale.