Paella di verdure con carciofi e fagiolini
Una paella di verdure aromatica con carciofi, fagiolini e peperoni, colorata con zafferano e pimentón. Non richiede pesce né carne e riesce anche a casa con un po' di pazienza.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 350 g riso per paella (Bomba o riso a chicco tondo)
- 2 pz. peperoni rossi
- 200 g fagiolini verdi
- 1 lattina cuori di carciofo sott'olio, sgocciolati
- 1 pz. cipolla
- 3 pz. spicchi d'aglio
- 400 lattina pomodori pelati
- 5 cucchiaio olio d'oliva
- 1 pizzico fili di zafferano
- 1 cucchiaino pimentón dolce (paprika dolce affumicata)
- 2 pz. rametti di rosmarino
- 900 ml acqua
- 1 pz. limone
- sale
- pepe
Preparazione
- Privare i peperoni dei semi e tagliarli a strisce. Pulire i fagiolini e dividerli a metà. Tritare finemente la cipolla e tritare l'aglio.
- Scolare i cuori di carciofo e tagliarli a metà. Mettere in ammollo i fili di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda prelevata dai 900 ml.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella per paella o in una padella ampia a fuoco medio. Far appassire cipolla e aglio per 4 minuti finché diventano translucidi.
- Aggiungere le strisce di peperone e rosolare per 5 minuti. Incorporare il pimentón, tostare brevemente, quindi aggiungere i pomodori pelati. Lasciare restringere per 10 minuti, finché il sugo diventa leggermente denso.
- Mescolare il riso e tostarlo per 1 minuto con il sugo, finché i chicchi diventano translucidi. Unire i fagiolini e i cuori di carciofo.
- Portare a ebollizione il resto dell'acqua con lo zafferano e una presa di sale e versarla uniformemente sul riso. Adagiare i rametti di rosmarino e non mescolare più.
- Far cuocere la paella a fuoco medio per 10 minuti, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti, finché il liquido è assorbito.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare coperta per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire con spicchi di limone.