Vera paella spagnola con frutti di mare e pollo
Una vera paella spagnola con pollo succulento, gamberi e cozze, arricchita con zafferano e paprika affumicata. Il riso diventa dorato e aromatico in padella.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso per paella (riso a chicco tondo)
- 400 g Cosce di pollo, senza pelle, disossate
- 200 g Gamberi crudi, sgusciati
- 400 g Cozze
- 1 pz. Cipolla
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 1 pz. Peperone rosso
- 2 pz. Pomodori
- 100 g Piselli (surgelati)
- 1 pizzico Fili di zafferano
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere (pimentón)
- 1 pz. Peperoncino molto piccante
- 100 ml Vino bianco secco
- 800 ml Brodo di pollo
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Limone
- 1 mazzetto Mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Scalda il brodo di pollo e lascia in infusione lo zafferano.
- Condisci il pollo con sale, pepe e la paprika in polvere. Taglia a dadini fini la cipolla e l'aglio, a striscioline il peperone, a dadi grossolani i pomodori e trita finemente il peperoncino.
- Scalda l'olio d'oliva in una grande paellera o padella a fuoco medio e rosola il pollo su tutti i lati fino a doratura. Toglilo dalla padella.
- Fai appassire cipolla, peperone e aglio nel grasso di cottura per 5 minuti, poi aggiungi i pomodori e il peperoncino e lascia restringere per 3 minuti.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando finché diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Rimetti il pollo, versa il brodo caldo allo zafferano e distribuisci tutto uniformemente. Lascia sobbollire a fuoco medio per 10 minuti senza mescolare.
- Disponi i gamberi, le cozze lavate e i piselli sopra il riso, premi leggermente, copri con un coperchio o con alluminio e cuoci per altri 10-12 minuti, finché il riso ha assorbito il liquido e le cozze si sono aperte. Rimuovi le cozze rimaste chiuse.
- Lascia riposare la paella per 5 minuti, cospargi con il prezzemolo e servi con spicchi di limone.