Baba Ganoush con tahina e melagrana
Il Baba Ganoush è un dip di melanzane affumicato e cremoso della cucina levantina, arricchito con tahina, limone e aglio. Con chicchi di melagrana, sumac e olio d'oliva diventa un mezze da festa, che è particolarmente buono con pane piatto caldo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 800 g Melanzane
- 4 cucchiaio Tahina (pasta di sesamo)
- 1 pz. Limone, succo
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 pizzico Sale
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 0,5 pz. Melagrana, chicchi
- 1 cucchiaino Sumac
- 1 mazzetto Prezzemolo, a foglia piatta
- 2 pz. Pane piatto
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica. Lava le melanzane, bucale più volte con una forchetta e arrostiscile su una teglia coperta di carta da forno per 35-40 minuti, finché la buccia è nera e la polpa è molto morbida.
- Togli le melanzane, dividile a metà e raschia la polpa morbida con un cucchiaio. Lasciale scolare in un colino per circa 10 minuti.
- Sbuccia l'aglio e grattugialo finemente. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e trita finemente le foglie.
- Schiaccia grossolanamente la polpa di melanzana con una forchetta o un frullatore a immersione. Incorpora tahina, succo di limone, aglio, cumino e una presa di sale, fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, allungala con un po' d'acqua.
- Assaggia il dip e correggi di sale, poi distribuiscilo su un piatto piano. Forma una depressione al centro, in modo che sembri un piccolo laghetto.
- Versa l'olio d'oliva sopra, spolvera con sumac e guarnisci con chicchi di melagrana e prezzemolo tritato.
- Scalda i pani piatti in una padella asciutta o in forno a 200 °C per circa 3 minuti, tagliali a pezzi e servili con il dip.