Insalata calda di cavolo riccio con ceci, tahina e melograno
Un classico mezze levantino per il pranzo con il cavolo riccio: cavolo riccio tenero saltato con ceci al cumino e servito con salsa di tahina e limone, sumac e chicchi di melograno. Ottimo caldo o tiepido, da condividere su un grande piatto da portata.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 500 g Cavolo riccio
- 1 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 3 cucchiaio Tahina (pasta di sesamo)
- 1 pz. Succo di limone
- 4 cucchiaio Acqua
- 1 cucchiaino Sumac
- 1 cucchiaino Za'atar
- 1 pz. Chicchi di melograno
- 1 mazzetto Foglie di menta fresche
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lava il cavolo riccio, rimuovi i gambi duri e riduci grossolanamente le foglie.
- Taglia la cipolla a dadini fini e trita finemente lo spicchio d'aglio.
- Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente, rosola la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti finché diventa trasparente, poi fai saltare brevemente anche l'aglio.
- Aggiungi i ceci sgocciolati, insaporisci con cumino e paprika in polvere e rosola per 5 minuti, finché prendono un leggero colore. Togli dalla padella e tieni da parte.
- Scalda i restanti due cucchiai di olio d'oliva nella padella, aggiungi il cavolo riccio a porzioni e lascialo appassire mescolando per 5-7 minuti. Versa quattro cucchiai di acqua, copri e cuoci a vapore il cavolo per circa 5 minuti finché diventa tenero.
- Per il condimento, mescola la tahina con il succo di limone e due o tre cucchiai di acqua fredda finché si ottiene una salsa cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
- Condisci il cavolo riccio con sale e pepe, distribuiscilo su un piatto da portata e disponi sopra i ceci.
- Versa la salsa di tahina sopra, spolvera con sumac e za'atar.
- Distribuisci sopra i chicchi di melograno e le foglie di menta sfilacciate, e servi subito.