Stufato messicano di cavolo riccio con chorizo, patate e fagioli
Uno stufato di cavolo riccio dal sapore sostanzioso in stile messicano: chorizo, cumino e paprika affumicata incontrano patate e fagioli rossi, mentre lime e panna acida lo rendono fresco. Ideale per una cena invernale a base di cavolo riccio.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 800 g Cavolo riccio
- 600 g Patate a pasta farinosa
- 200 g Chorizo
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- 1 cucchiaino Origano essiccato
- 1 lattina Fagioli rossi in scatola (sgocciolati)
- 800 ml Acqua
- 1 pz. Lime
- 150 g Panna acida
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare il cavolo riccio, eliminare i gambi spessi e tagliare grossolanamente le foglie.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Tagliare il chorizo a fette o a cubetti e rosolarlo croccante in una pentola capiente con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Togliere e mettere da parte.
- Far appassire cipolla e aglio nel grasso di cottura rimasto finché diventano traslucidi. Tostare brevemente il concentrato di pomodoro, poi incorporare cumino, paprika e origano.
- Aggiungere i cubetti di patate, il cavolo riccio e l'acqua nella pentola, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le patate sono morbide.
- Sciacquare i fagioli rossi, scolarli e aggiungerli allo stufato insieme al chorizo. Far cuocere altri 5 minuti e aggiustare di sale e pepe.
- Tagliare il lime a metà, spremere una metà e mescolare il succo nello stufato. Tagliare l'altra metà a spicchi.
- Lavare il coriandolo e tritarlo grossolanamente. Distribuire lo stufato nei piatti e servire con panna acida, coriandolo e spicchi di lime.