Vellutata di finocchi e mele con granella di noci

Una zuppa cremosa delicata e leggermente dolciastra di finocchi e mele, insaporita con limone fresco e servita con noci croccanti. Si presta come antipasto in autunno e inverno.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 2 pz. bulbi di finocchio
• 2 pz. mele acidule
• 1 pz. cipolla
• 300 g patate a pasta farinosa
• 20 g burro
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1000 ml acqua
• 150 ml panna da montare
• 50 g gherigli di noce
• 1 pz. limone (succo)
• 1 pizzico noce moscata grattugiata
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tostate i gherigli di noce senza grassi in una padella a fuoco medio per qualche minuto, finché non diventano dorati, poi togliteli dalla padella e tritateli grossolanamente.
2. Pulite il finocchio, mettete da parte le foglie e tagliate i bulbi a metà, eliminate il torsolo e tagliate grossolanamente le fronde di finocchio a pezzetti. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla e le patate e tagliatele a dadini piccoli.
3. Scaldate il burro insieme all'olio d'oliva in una casseruola. Fate appassire la cipolla finché diventa trasparente, poi aggiungete finocchio, mela e patata e lasciate stufare per 5 minuti mescolando.
4. Aggiungete l'acqua, salate e fate cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le verdure non sono morbide.
5. Incorporate la panna e frullate la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema fine. Aggiustate di sapore con succo di limone, noce moscata, sale e pepe.
6. Servite la zuppa in piatti preriscaldati, cospargetela con le noci tostate e un po' di fronde di finocchio e servite subito.