Orecchiette con cavolo riccio, pancetta e pinoli
Un classico invernale italiano con cavolo riccio: le orecchiette vengono saltate con pancetta croccante, aglio, peperoncino e pinoli e rifinite con parmigiano. Un piatto sostanzioso, perfetto per una serata a base di cavolo riccio.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 400 g Orecchiette
- 500 g Cavolo riccio, senza gambi
- 100 g Pancetta, a dadini
- 3 pz. Spicchi d'aglio, finemente tritati
- 1 pz. Peperoncino, finemente tritato
- 50 g Pinoli
- 60 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola grande con abbondante sale. Lavate il cavolo riccio, asciugatelo bene con la centrifuga e tagliatelo a pezzi da un boccone.
- Tostate i pinoli in una padella grande senza grassi fino a doratura, poi toglieteli e metteteli da parte.
- Scaldate l'olio d'oliva nella padella, fate rosolare la pancetta fino a renderla croccante e fate saltare brevemente l'aglio e il peperoncino finché non sprigionano il loro profumo.
- Versate le orecchiette nell'acqua salata bollente e cuocetele al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Prima di scolarle, mettete da parte circa 100 ml di acqua di cottura.
- Fate saltare il cavolo riccio con la pancetta nella padella per circa 5 minuti, finché non si affloscia e diventa tenero. Condite con sale e pepe.
- Scolate la pasta, versatela nella padella con un po' di acqua di cottura e mescolate bene il tutto finché non si forma un sugo leggermente cremoso.
- Servite cosparso di parmigiano grattugiato e pinoli tostati.