Spaghetti al Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese classico preparato con basilico fresco, pinoli, Parmigiano e Pecorino, reso cremoso con olio extravergine d'oliva e aglio. Qui servito con spaghetti, come è tradizione in Liguria.

Di yumbelo · 3 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g Spaghetti
• 60 g basilico fresco (foglie)
• 30 g pinoli
• 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 20 g Pecorino, grattugiato di fresco
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 100 ml olio extravergine d'oliva
• sale marino
• pepe, macinato di fresco

Preparazione

1. Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola capiente e salala generosamente.
2. Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, per 2-3 minuti fino a doratura, poi trasferiscili su un piatto e lasciali raffreddare.
3. Lava le foglie di basilico e asciugale bene tamponandole. Sbuccia lo spicchio d'aglio e dividilo a metà.
4. Trita grossolanamente basilico, aglio, pinoli, Parmigiano e Pecorino con il frullatore a immersione o nel mortaio. Versa a filo l'olio extravergine d'oliva, finché non si ottiene una pasta cremosa ma ancora leggermente granulosa. Aggiusta di sale e pepe.
5. Cuoci gli spaghetti al dente nella pentola, prelevando nel frattempo 1 tazza di acqua di cottura.
6. Scola la pasta, poi mescolala con il pesto e un po' di acqua di cottura finché tutto risulta uniforme e lucido. Servi subito.