Salade de lentilles Puy au panais, chou frisé et pomme
Une salade de lentilles d'automne avec des panais rôtis, du chou frisé tendre et une pomme croquante. La vinaigrette pomme-moutarde la rend aussi savoureuse froide, et elle se conserve bien dans un récipient.
Par yumbelo · 2 portions · 28 minutes
Ingrédients
- 150 g Lentilles Puy, sèches
- 250 g Panais
- 100 g Chou frisé, feuilles
- 1 pièce Pomme
- 1 pièce Oignon rouge
- 20 g Graines de courge
- 3 c. à s. Huile de colza
- 2 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 c. à c. Moutarde de Dijon
- 1 c. à c. Miel
- 1 c. à c. Thym séché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire bouillir les lentilles Puy dans une casserole avec environ 500 ml d'eau et une pincée de sel, puis les cuire à feu moyen 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter ensuite et laisser refroidir.
- Éplucher les panais et les couper en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Émincer finement l'oignon en dés.
- Chauffer une cuillère à soupe d'huile de colza dans une poêle, faire dorer les panais avec le thym pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ajouter l'oignon pendant les 2 dernières minutes et saler.
- Pour la vinaigrette, mélanger dans un saladier le vinaigre, la moutarde, le miel, deux cuillères à soupe d'huile de colza, le sel et le poivre.
- Retirer les tiges dures du chou frisé, émincer finement les feuilles et les masser brièvement avec une pincée de sel et une partie de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elles deviennent plus tendres.
- Laver la pomme, retirer le cœur et la couper en petits dés. Faire griller brièvement les graines de courge dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
- Mélanger les lentilles, les panais, le chou frisé et la pomme dans le saladier avec le reste de la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement et parsemer de graines de courge.