Salade d'hiver aux lentilles beluga, choux de Bruxelles et saumon
Une salade d'hiver complète : les lentilles beluga et les légumes d'hiver rôtis forment la base, accompagnés d'un filet de saumon poêlé. La sauce yaourt-citron et la grenade apportent de la fraîcheur en cette saison froide.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 150 g Lentilles beluga
- 300 g Choux de Bruxelles
- 200 g Panais
- 2 c. à s. Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 150 g Filet de saumon
- 1 pièce Échalote
- 1 pièce Citron
- 1 c. à c. Miel
- 1 c. à c. Moutarde de Dijon
- 100 g Yaourt nature
- 100 g Mâche
- 30 g Noix
- 60 g Feta
- 0,5 pièce Grenade
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante et sole. Couper les choux de Bruxelles en deux, tailler le panais en fins bâtonnets, mélanger le tout avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis rôtir sur une plaque pendant 20 à 25 minutes.
- Faire cuire les lentilles beluga dans beaucoup d'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter et laisser bien sécher.
- Pour la sauce, mélanger au fouet le yaourt avec le jus d'une demi-citron, le miel, la moutarde, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Émincer finement l'échalote. Saler et poivrer le saumon, puis le faire dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore moelleux.
- Concasser grossièrement les noix et les faire griller brièvement à sec dans une poêle. Couper la grenade en deux et en extraire les graines.
- Laver la mâche et l'essorer soigneusement. Mélanger les lentilles, les légumes rôtis, les dés d'échalote et la mâche dans un grand saladier, puis arroser d'un peu de sauce.
- Répartir la salade dans deux assiettes, disposer le saumon en morceaux dessus, parsemer de feta, de noix et de graines de grenade, et servir avec le reste de la sauce.