Bol d'hiver à la betterave, lentilles, boulgour et saumon fumé
Un bol d'hiver à la betterave, au fenouil et au chou frisé sur des lentilles et du boulgour aux noix, relevé de feta, d'un peu de saumon fumé et d'un yaourt au citron. Le poisson n'est qu'un petit accompagnement, le bol reste majoritairement végétal.
Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 120 g Boulgour
- 100 g Lentilles beluga séchées
- 2 pièce Betterave crue
- 1 pièce Bulbe de fenouil
- 150 g Chou frisé, nettoyé
- 30 g Noix
- 80 g Feta
- 60 g Saumon fumé
- 1 pièce Pomme
- 1 pièce Citron, jus et zeste
- 150 g Yaourt nature
- 1 c. à c. Miel
- 1 pièce Gousse d'ail
- 2 c. à s. Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante non activée (chaleur statique). Éplucher la betterave, la couper en quartiers et la répartir sur une plaque avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Nettoyer le fenouil, le couper en quartiers et l'ajouter sur la plaque avec la betterave. Rôtir le tout 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Faire cuire les lentilles dans beaucoup d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter. Verser le double de leur volume d'eau bouillante sur le boulgour, saler, couvrir et laisser gonfler 10 minutes, puis égrener à la fourchette.
- Retirer les grosses tiges dures du chou frisé, le couper en lanières et le faire tomber à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail finement hachée pendant 3 à 4 minutes.
- Hacher grossièrement les noix et les faire griller brièvement à sec dans une poêle. Couper la pomme en petits dés.
- Mélanger le yaourt avec le zeste de citron, le jus d'un demi-citron, le miel, le sel et le poivre.
- Mélanger le boulgour et les lentilles et répartir dans deux bols. Garnir de chou frisé, de légumes rôtis, de dés de pomme et de lanières de saumon, émietter la feta dessus et parsemer de noix.
- Arroser le bol de yaourt au citron et servir immédiatement.