Salade de lentilles de montagne aux pommes, carottes et noix
Une salade fraîche de lentilles avec une pomme croquante et des carottes, assaisonnée d'une vinaigrette moutarde-miel. Elle se déguste froide et se conserve bien dans la lunch box si les noix sont emballées à part.
Par yumbelo · 2 portions · 28 minutes
Ingrédients
- 150 g lentilles vertes du Puy
- 2 pièce carottes
- 1 pièce pomme
- 2 pièce oignons nouveaux
- 40 g cerneaux de noix
- 1 botte persil
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à c. moutarde de Dijon
- 1 c. à c. miel
- sel
- poivre
Préparation
- Porter à ébullition les lentilles avec 500 ml d'eau et une pincée de sel, puis les cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter ensuite et laisser bien s'égoutter.
- Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets. Laver la pomme, retirer le trognon et la couper en petits dés. Émincer les oignons nouveaux en fines rondelles et hacher finement le persil.
- Faire griller brièvement les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les concasser grossièrement.
- Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel dans un petit saladier, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mélanger les lentilles encore tièdes avec les carottes, la pomme, les oignons nouveaux et le persil dans un saladier. Incorporer la vinaigrette et laisser refroidir la salade. Parsemer de noix juste avant de servir.