Salade mexicaine de patate douce, courge, haricots, maïs et vinaigrette citron vert
Une salade d'automne savoureuse à la patate douce rôtie et à la courge, accompagnée de haricots noirs, de maïs et d'avocat crémeux. La vinaigrette citron vert-piment lui apporte l'assaisonnement typiquement mexicain.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 500 g patate douce
- 400 g courge Hokkaido
- 3 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. paprika fumé
- 0,5 c. à c. piment en poudre
- 1 boîte boîte de haricots noirs (égouttés)
- 150 g grains de maïs (en boîte, égouttés)
- 1 pièce laitue romaine
- 2 pièce avocat
- 1 pièce oignon rouge
- 1 botte coriandre
- 2 pièce citron vert, jus et zeste
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Éplucher la patate douce et la courge, retirer les graines et couper en cubes d'environ 2 cm.
- Mélanger les cubes avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika, le piment en poudre, le sel et le poivre, les répartir sur une plaque et rôtir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Égoutter les haricots noirs et le maïs, puis les rincer brièvement à l'eau.
- Pour la vinaigrette, mélanger le jus de 2 citrons verts avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, un peu de zeste de citron vert, le sel et le poivre.
- Laver la laitue romaine, l'essorer et la couper en larges lanières. Émincer finement l'oignon et hacher la coriandre.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau, éplucher et couper en morceaux.
- Mélanger la salade, les haricots, le maïs et l'oignon dans un grand saladier, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger.
- Incorporer délicatement les cubes de patate douce et de courge tièdes ainsi que l'avocat, parsemer de coriandre et servir immédiatement.