Ragoût chili végétarien aux patates douces et haricots rouges

Un ragoût chili végétarien et riche, avec des patates douces, des haricots rouges et des poivrons, entièrement sans viande. Le citron vert et la coriandre fraîche lui donnent une note particulièrement fraîche.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 2 boîte haricots rouges (en conserve, égouttés)
• 1 boîte maïs (en conserve, égoutté)
• 800 g tomates concassées (en conserve)
• 500 g patate douce
• 2 pièce poivrons rouges
• 2 pièce oignons
• 3 pièce gousses d'ail
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. piment en poudre
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. paprika doux
• 500 ml eau
• 1 pièce citron vert
• 1 botte coriandre
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons et l'ail, puis les émincer finement. Peler la patate douce et la couper en dés d'environ 1,5 cm. Épépiner les poivrons et les couper en morceaux.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir les oignons à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faire revenir brièvement l'ail.
3. Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir 1 minute. Ajouter le piment en poudre, le cumin et le paprika et mélanger jusqu'à ce que cela embaume.
4. Ajouter la patate douce, les poivrons, les tomates et l'eau dans la casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
5. Incorporer les haricots rouges et le maïs et chauffer encore 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Couper le citron vert en deux et arroser le ragoût d'un peu de jus. Laver la coriandre, détacher les feuilles et les hacher grossièrement. Servir le ragoût parsemé de coriandre.