Salade d'hiver mexicaine à l'orange sanguine, haricots rouges et graines de courge

Une salade d'hiver mexicaine vigoureuse au chou rouge, à l'orange sanguine et aux haricots rouges. La vinaigrette citron vert-piment et les graines de courge grillées en font un repas rassasiant pour les jours froids.

Par yumbelo · 4 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 300 g Chou rouge
• 1 pièce Laitue romaine
• 1 boîte Haricots rouges en conserve
• 1 boîte Grains de maïs en conserve
• 2 pièce Oranges sanguines
• 2 pièce Avocat
• 1 pièce Oignon rouge
• 1 botte Botte de coriandre
• 50 g Graines de courge
• 80 g Cheddar, râpé
• 60 g Chips de tortilla (maïs)
• 2 pièce Citrons verts (jus)
• 4 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Miel
• 1 c. à c. Poudre de chipotle
• 1 c. à c. Cumin moulu
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire griller les graines de courge sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les retirer.
2. Émincer très finement le chou rouge. Laver la laitue romaine, l'essorer et la couper en lanières. Couper l'oignon en fines rondelles.
3. Peler les oranges de façon à retirer entièrement la peau blanche, puis découper les quartiers entre les membranes. Recueillir le jus des citrons verts.
4. Pour la vinaigrette, fouetter le jus de citron vert avec 2 c. à soupe de jus d'orange provenant des restes de peau, l'huile d'olive, le miel, la poudre de chipotle, le cumin, un peu de sel et de poivre.
5. Égoutter les haricots rouges et le maïs après les avoir rincés dans une passoire. Couper les avocats en deux, les dénoyauter, les couper en dés et les arroser d'un peu de jus de citron vert.
6. Mélanger le chou rouge, la laitue, les haricots, le maïs et les rondelles d'oignon dans un grand saladier, napper de vinaigrette et laisser bien reposer.
7. Répartir la salade dans quatre assiettes. Garnir de quartiers d'orange, d'avocat, de coriandre, de cheddar, de chips de tortilla et de graines de courge, puis servir aussitôt.