Soupe mexicaine aux tortillas, haricots rouges et tofu croustillant

Une soupe épicée et rassasiante aux haricots rouges, au tofu croustillant et au maïs, entièrement sans ingrédients d'origine animale. Le citron vert et la coriandre fraîche apportent de la fraîcheur, l'avocat du moelleux.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 2 c. à s. huile de cuisson
• 200 g tofu nature, ferme
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 c. à c. cumin moulu
• 0,5 c. à c. poudre de piment
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 1 boîte tomates concassées
• 1 boîte haricots rouges, égouttés
• 1 boîte grains de maïs, égouttés
• 500 ml eau
• 2 pièce tortillas de maïs
• 0,5 pièce avocat
• 1 pièce citron vert
• 1 botte coriandre
• sel
• poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon et l'ail. Couper les tortillas en fines lanières.
2. Couper le tofu en petits dés, assaisonner de sel et le faire dorer tout autour, croustillant, dans 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Retirer.
3. Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Faire légèrement griller le paprika, le cumin et le piment, puis incorporer le concentré de tomates et laisser torréfier 1 minute.
5. Ajouter les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
6. Ajouter les haricots rouges et le maïs et chauffer encore 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Faire griller brièvement les lanières de tortillas à sec dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
8. Couper l'avocat en dés, hacher la coriandre et couper le citron vert en quartiers.
9. Verser la soupe dans des bols, parsemer de tofu, de lanières de tortillas, d'avocat et de coriandre, et servir avec les quartiers de citron vert.