Potiron Hokkaido farci au quinoa, haricots et crumble de tofu

Un potiron Hokkaido sorti du four est garni de quinoa épicé, de haricots noirs, de maïs et de tofu croustillant. Avec l'avocat et le citron vert, le plat devient riche en protéines et très rassasiant.

Par yumbelo · 2 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 1 pièce Potiron Hokkaido
• 100 g Quinoa
• 300 ml Eau
• 1 boîte Haricots noirs en conserve, égouttés
• 150 g Grains de maïs
• 200 g Tofu nature
• 1 pièce Oignon rouge
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Paprika fumé en poudre
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à s. Concentré de tomates
• 1 pièce Citron vert
• 1 pièce Avocat
• 1 botte Coriandre
• 1 c. à s. Huile végétale
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante ou par le haut et le bas. Coupe le potiron en deux, retire les graines à la cuillère et dépose les moitiés côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson.
2. Badigeonne les moitiés de potiron avec une cuillère à soupe d'huile, salle et poivre, puis fais-les cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair se laisse facilement enfoncer à la fourchette.
3. Rince le quinoa à l'eau froide dans une passoire. Porte à ébullition avec 300 ml d'eau et une pincée de sel dans une casserole, puis laisse gonfler à petit feu, couvert, environ 15 minutes, et laisse ensuite sécher à découvert.
4. Émince finement l'oignon et l'ail. Émiette le tofu à la main ou coupe-le en petits dés.
5. Chauffe un peu d'huile dans une grande poêle, fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute le tofu et fais-le dorer 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Incorpore le paprika en poudre, le cumin et le concentré de tomates et fais-les légèrement torréfier. Ajoute les haricots et le maïs, chauffe 3 minutes et assaisonne de sel et de poivre.
7. Incorpore le quinoa et assaisonne la préparation avec le jus de citron vert.
8. Garnis les moitiés de potiron avec la farce en formant un dôme, puis fais gratiner encore 5 minutes au four.
9. Coupe l'avocat en deux, retire le noyau et tranche la chair. Hache grossièrement la coriandre et coupe le citron vert en quartiers.
10. Sers les moitiés de potiron farcies avec l'avocat, la coriandre et les quartiers de citron vert.