Quesadillas aux haricots noirs, salsa à la mangue et guacamole

Quesadillas croustillantes aux haricots noirs épicés, au gouda fondu et à la salsa fraîche à la mangue. Accompagnées d'un guacamole crémeux au citron vert et à la coriandre.

Par yumbelo · 4 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 8 pièce tortillas de blé (env. 20 cm)
• 2 boîte haricots noirs, cuits et égouttés
• 1 boîte grains de maïs, égouttés
• 200 g gouda, râpé
• 2 pièce avocat, mûr
• 2 pièce citron vert
• 1 botte botte de coriandre
• 1 pièce oignon rouge
• 3 pièce tomate
• 1 pièce jalapeño, épépiné et finement coupé en dés
• 1 pièce mangue, mûre
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. paprika doux
• 2 c. à s. huile végétale
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Rincer les haricots et les laisser égoutter. Égoutter également le maïs.
2. Couper les avocats en deux, écraser grossièrement la chair à la fourchette et mélanger avec le jus d'un demi-citron vert, du sel et du poivre pour obtenir le guacamole.
3. Peler la mangue et couper la chair en dés. Hacher finement l'oignon, les tomates et la moitié de la coriandre.
4. Mélanger la mangue, les tomates, l'oignon, le jalapeño et le jus des citrons verts restants dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer brièvement la salsa.
5. Hacher finement la gousse d'ail. Écraser légèrement les haricots dans un saladier avec l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
6. Faire chauffer une tortilla dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Garnir la moitié avec les haricots, le maïs et un peu de gouda, poser la deuxième tortilla dessus et faire dorer la quesadilla pendant quelques minutes.
7. Retourner la quesadilla jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis la garder au chaud. Préparer les autres quesadillas de la même façon, en ajoutant si nécessaire un peu d'huile.
8. Couper les quesadillas en triangles et servir avec le guacamole, la salsa à la mangue et le reste de la coriandre.