Bowl d'Halloween aux haricots noirs, courge et yaourt citron vert

Un bowl d'Halloween coloré aux haricots noirs, à la courge Hokkaido rôtie et au yaourt citron vert. Les haricots noirs en font un plat d'ambiance effrayant pour la soirée.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 150 g Riz basmati
• 300 g Courge Hokkaido
• 1 boîte Haricots noirs en conserve (égouttés)
• 1 boîte Maïs en conserve (égoutté)
• 1 pièce Avocat
• 1 pièce Citron vert
• 1 botte Botte de coriandre
• 1 pièce Oignon rouge
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à s. Huile neutre
• 60 g Feta
• 20 g Graines de courge
• 150 g Yaourt nature

Préparation

1. Cuire le riz selon le mode d'emploi, pendant environ 12 minutes, puis égoutter et garder au chaud couvert.
2. Laver la courge, retirer les graines et la couper en dés d'environ 2 cm ; la peau peut rester.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les dés de courge avec le sel et le paprika pendant environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
4. Faire griller brièvement les graines de courge dans une deuxième poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les retirer.
5. Égoutter les haricots noirs et le maïs, les ajouter à la poêle avec la courge, assaisonner de cumin et laisser chauffer 2 minutes.
6. Pour la sauce, mélanger le yaourt avec le jus d'une demi-lime pressée, la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.
7. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, couper en dés et arroser d'un peu de jus de citron vert.
8. Émincer finement l'oignon rouge en dés et hacher la coriandre.
9. Répartir le riz dans deux bols, disposer le mélange courge-haricots par-dessus, puis garnir d'avocat, d'oignon, de coriandre et de feta émiettée.
10. Parsemer de graines de courge et servir la sauce au yaourt citron vert à côté.