Soupe crémeuse à la patate douce, aux cacahuètes, lentilles corail et pois chiches
Une soupe crémeuse et épicée à la patate douce et aux lentilles rouges, relevée de beurre de cacahuète et de citron vert. Les pois chiches et les cacahuètes grillées apportent protéines et mâche, et en font un plat principal rassasiant pour l'automne.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 400 g Patate douce
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousse d'ail
- 10 g Gingembre
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à s. Concentré de tomate
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 0,5 c. à c. Flocons de piment
- 120 g Lentilles corail
- 700 ml Eau
- 2 c. à s. Beurre de cacahuète
- 1 boîte Pois chiches en conserve, égouttés
- 100 g Épinards
- 1 pièce Citron vert, jus et zeste
- 20 g Cacahuètes non salées et grillées
- 0,5 botte Coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher la patate douce et la couper en dés d'environ 1,5 cm. Émincer finement l'oignon et l'ail, éplucher le gingembre et le râper finement.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le gingembre pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter brièvement l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment et les faire griller un instant.
- Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 minute. Ajouter les dés de patate douce, les lentilles corail et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce et les lentilles soient tendres.
- Incorporer le beurre de cacahuète et les pois chiches égouttés et laisser cuire encore 3 minutes. Mélanger les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- Mixer la soupe partiellement au mixeur plongeant, pour qu'elle devienne crémeuse tout en gardant un peu de mâche. Assaisonner avec le jus et le zeste du citron vert, le sel et le poivre.
- Hacher grossièrement les cacahuètes et ciseler finement la coriandre. Répartir la soupe dans deux bols creux et parsemer de cacahuètes et de coriandre.