Fusilli à la bolognaise de lentilles et parmesan aux noix

Une pasta végétarienne et savoureuse à la bolognaise de lentilles corail en sauce tomate épicée, qui apporte de belles protéines grâce aux lentilles. Le parmesan aux noix et aux flocons de levure ajoute en plus du goût et du croquant.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 200 g Fusilli complets
• 100 g Lentilles corail
• 400 g Tomates passées
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 pièce Carotte
• 2 c. à s. Concentré de tomates
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Paprika fumé en poudre
• 1 c. à c. Herbes italiennes séchées
• 400 ml Eau
• 100 g Épinards frais
• 40 g Noix
• 2 c. à s. Flocons de levure
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Émince finement l'oignon et l'ail, râpe finement la carotte.
2. Chauffe l'huile d'olive dans une grande casserole, fais suer l'oignon, l'ail et la carotte pendant 5 minutes.
3. Incorpore le concentré de tomates, le paprika en poudre et les herbes italiennes et fais-les griller une minute.
4. Ajoute les lentilles corail, les tomates passées et l'eau, porte à ébullition puis laisse mijoter à feu moyen sans couvercle pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remue de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
5. Pendant ce temps, porte de l'eau salée à ébullition dans une seconde casserole et fais cuire les fusilli al dente selon le mode d'emploi du paquet.
6. Fais légèrement griller les noix dans une poêle sèche, laisse-les refroidir, puis hache-les finement avec les flocons de levure et une pincée de sel, ou écrase-les au mortier.
7. Incorpore les épinards à la bolognaise de lentilles et laisse-les tomber, assaisonne de sel et de poivre.
8. Égoutte les pâtes, ajoute-les à la sauce et mélange bien.
9. Sers saupoudré de parmesan aux noix.