Soupe de patate douce et noix de coco au gingembre, citron vert et cacahuètes
Une soupe onctueuse de patate douce et de noix de coco au gingembre et au citron vert, qui peut être préparée la veille. Juste avant de servir, ajoutez de la coriandre fraîche et des cacahuètes grillées.
Par yumbelo · 6 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 1000 g patates douces
- 2 pièce oignons
- 2 pièce gousses d'ail
- 20 g gingembre frais
- 2 c. à s. huile de colza
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. curcuma en poudre
- 1200 ml eau
- 1 pièce feuille de laurier
- 400 ml lait de coco
- 1 pièce citron vert (jus et zeste)
- 1 botte coriandre
- 50 g cacahuètes non salées, grillées et hachées
- sel
- poivre du moulin
Préparation
- Épluchez les patates douces et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Émincez finement les oignons et l'ail, épluchez le gingembre et râpez-le finement.
- Faites chauffer l'huile de colza dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir les oignons et le gingembre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez l'ail et les épices et faites-les griller 1 minute.
- Ajoutez les dés de patate douce, l'eau et la feuille de laurier, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les patates soient tendres.
- Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe très finement au mixeur plongeant, incorporez le lait de coco et assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez refroidir la soupe, versez-la dans un récipient fermé et réservez-la au frais jusqu'au moment de servir. Elle peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance.
- Au moment de servir, faites réchauffer doucement la soupe sans la laisser bouillir. Assaisonnez de jus de citron vert et servez parsemé de zeste de citron vert, de coriandre et de cacahuètes.