Ragoût de chou frisé aux pommes de terre et haricots rouges

Un ragoût de chou frisé copieux avec des pommes de terre farineuses, des haricots rouges et du paprika fumé, qui se prépare parfaitement à l'avance pour la saison du chou frisé. Il est encore meilleur réchauffé et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 800 g chou frisé, nettoyé
• 800 g pommes de terre farineuses
• 2 pièce oignons
• 2 pièce gousses d'ail
• 2 pièce carottes
• 2 c. à s. huile de colza
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 1 boîte haricots rouges en conserve, égouttés
• 1 l bouillon de légumes
• 2 pièce feuilles de laurier
• 1 c. à c. paprika fumé en poudre
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 1 c. à s. vinaigre de cidre
• sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Éplucher les oignons et l'ail, puis les ciseler finement. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm.
2. Laver le chou frisé, retirer les tiges dures et hacher grossièrement les feuilles.
3. Chauffer l'huile de colza dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les carottes pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et faire revenir 1 minute.
4. Incorporer le paprika en poudre et la marjolaine, déglacer avec le bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre et les feuilles de laurier, puis laisser mijoter à couvert environ 15 minutes.
5. Incorporer le chou frisé et les haricots rouges égouttés, puis laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou frisé soient tendres.
6. Retirer les feuilles de laurier, assaisonner avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, puis servir le ragoût bien chaud ou laisser refroidir complètement et conserver dans des récipients au réfrigérateur.