Burritos d'automne au potiron, lentilles et feta
Burritos d'automne aux saveurs épicées, avec potiron Hokkaido épicé, lentilles et épinards, relevés de feta et de yaourt au citron vert. La garniture peut être préparée à l'avance, et les burritos bien roulés se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Idéaux à réchauffer à la poêle ou à emporter froids.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 800 g Potiron Hokkaido
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 0,5 c. à c. Poudre de piment
- Sel
- Poivre
- 1 pièce Oignon rouge
- 2 pièce Gousses d'ail
- 1 pièce Poivron rouge
- 2 c. à s. Concentré de tomates
- 1 boîte Tomates concassées en boîte
- 1 boîte Haricots rouges en boîte (égouttés)
- 1 boîte Lentilles cuites en boîte (égouttées)
- 200 g Épinards en branches
- 8 pièce Tortillas de blé
- 150 g Feta
- 150 g Yaourt nature
- 1 pièce Citron vert
- 1 botte Coriandre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou statique. Épépinez le potiron et coupez-le en dés d'environ 2 cm ; la peau peut rester. Mélangez les dés avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika, le cumin, la poudre de piment, le sel et le poivre, répartissez-les sur une plaque et faites-les rôtir environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Émincez finement l'oignon, l'ail et le poivron. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant environ 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées, les haricots rouges et les lentilles, et laissez mijoter environ 10 minutes à feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent, puis retirez la poêle du feu.
- Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus d'une demi-lime ainsi qu'une pincée de sel. Lavez la coriandre, hachez grossièrement les feuilles et émiettez la feta.
- Réchauffez brièvement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes. Déposez un peu de garniture avec potiron et feta au centre de chaque tortilla, versez le yaourt dessus, parsemez de coriandre, rabattez les côtés puis roulez bien serré.
- Enveloppez chaque burrito individuellement dans du film alimentaire ou du papier aluminium et conservez-les jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, déballez-les et faites-les dorer à la poêle antiadhésive à feu moyen pendant quelques minutes sur tous les côtés.