Enchiladas aux haricots noirs, sauce tomate et crème fraîche
Des tortillas de maïs sont garnies d'une farce épicée aux haricots noirs et au maïs, roulées, nappées d'une sauce tomate corsée, gratinées au fromage et servies avec de la crème fraîche et du citron vert. Un plat à base de haricots rassasiant pour toute la famille.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 12 pièce Tortillas de maïs
- 2 boîte Haricots noirs, égouttés
- 140 g Maïs, égoutté
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 2 c. à s. Huile végétale
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1 c. à c. Piment en poudre
- 500 g Tomates passées
- 250 ml Eau
- 120 g Gouda, râpé
- 150 g Crème fraîche épaisse
- 2 pièce Jus de citron vert
- 1 botte Coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Coupez l'oignon et l'ail en petits dés.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez brièvement le cumin, le paprika et le piment en poudre et faites-les torréfier.
- Ajoutez les haricots et le maïs, écrasez grossièrement à la fourchette et laissez cuire environ 3 minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d'une demi-lime.
- Mélangez les tomates passées avec l'eau dans une casserole, assaisonnez avec le sel et le piment en poudre, puis laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
- Badigeonnez un plat à gratin d'un peu de sauce tomate. Étalez la farce haricots-maïs sur chaque tortilla, roulez-les et disposez-les dans le plat, la couture vers le bas.
- Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas et saupoudrez-les des deux tiers du gouda.
- Faites cuire le plat au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Hachez grossièrement la coriandre. Parsemez les enchiladas de coriandre et servez-les avec la crème fraîche et les quartiers de citron vert restants.