Quesadillas aux haricots et au poivron avec guacamole au citron vert

Croustillantes quesadillas au gouda fondu, garnies d'une farce épicée aux haricots et au poivron, avec une touche de piment. Accompagnées d'un avocat crémeux au citron vert.

Par yumbelo · 3 portions · 30 minutes

Quesadillas aux haricots et au poivron avec guacamole au citron vert

Ingrédients

  • 6 pièce tortillas de blé
  • 250 g gouda jeune, râpé
  • 240 g haricots rouges en conserve, égouttés
  • 1 pièce oignon rouge
  • 1 pièce poivron rouge
  • 1 pièce gousse d'ail
  • 1 pièce piment rouge
  • 1 pièce avocat
  • 1 pièce jus de citron vert
  • 1 c. à c. cumin moulu
  • 1 c. à c. paprika doux
  • 2 c. à s. huile végétale
  • 1 botte botte de coriandre pour la garniture
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Émince finement l'oignon et l'ail, épépine le poivron et le piment, puis émince-les également finement. Dose le piment selon ton goût.
  2. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Fais revenir l'oignon, l'ail, le poivron et le piment à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajoute les haricots égouttés et écrase-les grossièrement à la fourchette. Assaisonne avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis laisse chauffer encore 2 minutes. Retire du feu.
  4. Coupe l'avocat en deux, retire le noyau et écrase la chair à la fourchette. Mélange avec le jus de citron vert, le sel et le poivre pour obtenir un guacamole grossier.
  5. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et traditionnelle, ou préchauffe la friteuse à air à 200 °C.
  6. Saupoudre une tortilla avec un tiers du fromage, répartis le mélange haricots-poivron dessus, couvre avec un peu de fromage et pose une seconde tortilla par-dessus. Procède de la même façon avec les autres tortillas pour obtenir trois quesadillas.
  7. Fais cuire les quesadillas dans la friteuse à air pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage soit fondu. Sinon, fais-les dorer et croustiller des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.
  8. Coupe les quesadillas en triangles, parsème de coriandre et sers avec le guacamole.