Tacos d'automne à la courge et à la patate douce
Tacos d'automne à la courge rôtie et à la patate douce, avec haricots noirs et maïs, accompagnés d'une salsa fraîche de tomates à la coriandre et au citron vert ainsi que d'un guacamole crémeux. Les graines de courge grillées apportent en plus du croquant et une note toastée.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 600 g courge Hokkaido
- 400 g patate douce
- 3 c. à s. huile neutre
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. poudre de piment
- 1 c. à c. paprika fumé
- sel
- poivre
- 50 g graines de courge
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 boîte boîte de haricots noirs (égouttés)
- 150 g grains de maïs
- 12 pièce tortillas de maïs
- 2 pièce tomates
- 1 pièce jalapeño
- 1 botte bouquet de coriandre
- 2 pièce citrons verts
- 2 pièce avocats
- 120 g crème fraîche épaisse
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante ou statique. Peler la courge et la patate douce et les couper en cubes d'environ 2 cm.
- Mélanger les cubes sur une plaque recouverte de papier suisse avec 2 c. à soupe d'huile, le cumin, la poudre de piment, le paprika, le sel et le poivre, puis les rôtir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Faire griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum, puis les mettre de côté.
- Émincer finement l'oignon et l'ail et les faire revenir à l'huile dans la poêle, 1 c. à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les haricots et le maïs, faire sauter 3 minutes et assaisonner de sel et de poivre.
- Pour la salsa, couper finement les tomates et le jalapeño en dés, hacher la coriandre et mélanger le tout avec le jus d'un demi-citron vert, du sel et un peu de poivre.
- Pour le guacamole, couper les avocats en deux, écraser la chair à la fourchette et assaisonner avec le jus d'un demi-citron vert et du sel.
- Réchauffer brièvement les tortillas des deux côtés dans une poêle sèche, puis les envelopper dans un torchon pour qu'elles restent souples.
- Garnir les tortillas de cubes de courge et de patate douce rôtis, du mélange haricots-maïs, de salsa, de guacamole et d'une cuillère de crème fraîche, parsemer de graines de courge grillées et servir avec les quartiers de citron vert restants.