Paupiettes de chou pointu farcies aux lentilles et champignons en sauce tomate

Choux farcis aux lentilles brunes et aux champignons, sauce tomate. Des choux farcis aux lentilles brunes, champignons et noix, braisés dans une sauce tomate aromatique. Le plat peut être préparé la veille et convient parfaitement à un repas de fête d'automne entre amis.

Par yumbelo · 6 portions · 150 minutes

Ingrédients

• 1200 g Chou pointu
• 250 g Lentilles brunes
• 600 ml Bouillon de légumes
• 400 g Champignons de Paris
• 2 pièce Oignons
• 2 pièce Gousses d'ail
• 80 g Noix
• 60 g Parmesan
• 2 pièce Œufs
• 80 g Chapelure
• 1 c. à c. Thym séché
• 1 c. à c. Marjolaine séchée
• 1 c. à c. Paprika doux
• 500 g Tomates concassées passées
• 2 c. à s. Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire bouillir les lentilles avec 300 ml de bouillon de légumes et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente. Égoutter ensuite et laisser refroidir.
2. Retirer le trognon du chou pointu et détacher 12 grandes feuilles. Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, les rafraîchir et aplatir les nervures épaisses.
3. Émincer finement les oignons et l'ail et faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Couper les champignons en petits dés, les ajouter et faire revenir pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
4. Hacher grossièrement les noix et râper finement le parmesan. Mélanger le mélange de champignons avec les lentilles, les noix, le parmesan, les œufs, la chapelure, le thym, la marjolaine, le paprika, le sel et le poivre, puis laisser gonfler pendant 10 minutes.
5. Garnir chaque feuille de chou d'environ 2 c. à soupe de farce, replier les côtés et rouler fermement la feuille. Disposer les paupiettes côté jointure vers le bas, serrées les unes à côté des autres, dans un plat à gratin ou une cocotte.
6. Mélanger les tomates concassées passées avec le reste du bouillon de légumes et une pincée de sel et de poivre, puis verser sur les paupiettes.
7. Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et braiser les paupiettes à 180 °C en chaleur tournante et par le bas pendant environ 60 minutes.
8. Les paupiettes peuvent être entièrement braisées jusqu'à deux jours à l'avance, refroidies et conservées au froid. Avant de servir, réchauffer à 160 °C pendant environ 25 minutes, couvert, et servir avec du thym frais.