Champignons à la crème avec boulettes de pain

Des champignons crémeux avec des boulettes de pain fluffy, comme on les sert le dimanche. Avec du Schmand et beaucoup de champignons, ce plat reste un peu plus léger que la version classique à la crème.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 250 g petits pains rassis, en dés
• 250 ml lait
• 2 pièce œufs
• 2 c. à s. farine de blé
• 1 pièce oignon, finement haché
• 20 g beurre
• 1 botte bouquet de persil, haché
• 500 g champignons de Paris, en tranches
• 2 pièce échalotes, finement hachées
• 1 c. à s. huile végétale
• 1 c. à s. farine de blé
• 250 ml bouillon de légumes
• 150 g Schmand
• 1 c. à c. cuillère à café de marjolaine séchée
• 1 botte bouquet de ciboulette, en rondelles
• sel
• poivre

Préparation

1. Verse le lait chaud sur les dés de petits pains dans un saladier et laisse-les gonfler pendant dix minutes.
2. Hache finement l'oignon et le persil. Fais chauffer la moitié du beurre dans une poêle, fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute-le aux petits pains.
3. Incorpore les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre, puis laisse reposer la pâte pendant 15 minutes.
4. Avec les mains humides, forme huit boulettes de taille égale. Fais-les pocher dans de l'eau salée à faible frémissement pendant environ 15 à 20 minutes, sans que l'eau ne bouille.
5. Pour les champignons à la crème, nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Émince finement les échalotes.
6. Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile et le reste du beurre, puis fais dorer les champignons à feu vif jusqu'à ce que leur liquide s'évapore.
7. Ajoute les échalotes et fais revenir brièvement. Saupoudre de farine, fais suer brièvement, puis déglace avec le bouillon.
8. Laisse mijoter la sauce environ cinq minutes, puis incorpore le Schmand et assaisonne avec sel, poivre et marjolaine.
9. Égoutte les boulettes, coupe-les en deux et dresse-les avec les champignons à la crème. Parsème de ciboulette et sers aussitôt.