Salade de lentilles chaude à la betterave rôtie, pomme et noix
Une salade de lentilles chaude et automnale, avec de la betterave rôtie au four et légèrement sucrée, une pomme acidulée et des noix croquantes, accompagnée d'un œuf pour rassasier. Les ingrédients sont bon marché et donnent un plat principal tiède pour quatre personnes.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 250 g lentilles brunes
- 500 g betterave rouge (précuite ou crue)
- 2 pièce pommes acidulées
- 1 pièce oignon
- 4 pièce œufs
- 30 g cerneaux de noix
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à c. moutarde de force moyenne
- 1 botte botte de persil plat
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Épluchez la betterave, coupez-la en dés d'environ 2 cm, mélangez-la avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis faites-la rôtir sur une plaque pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Faites cuire les lentilles dans une casserole avec le double de leur volume d'eau à ébullition, puis à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les ensuite et laissez-les bien s'égoutter.
- Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes, refroidissez-les immédiatement à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- Émincez finement l'oignon en dés. Épépinez les pommes et coupez-les en petits dés.
- Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde, l'huile d'olive restante, le sel et le poivre. Incorporez les dés d'oignon.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant quelques instants, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis hachez-les grossièrement. Hachez finement le persil.
- Mélangez les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette, incorporez les dés de pomme, la betterave et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Dressez la salade dans des assiettes, disposez les moitiés d'œuf et les noix par-dessus, puis servez tiède.