Salade de lentilles automnale au potiron, à la betterave et à la pomme

Salade de lentilles automnale au potiron, à la betterave et à la pomme

Une salade de lentilles automnale au potiron rôti, à la betterave et aux noix. La vinaigrette pomme-moutarde imprègne les lentilles et les légumes en reposant, si bien que la salade est encore meilleure le lendemain et se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

  • 800 g Potiron Hokkaido, en quartiers
  • 3 c. à s. Huile d'olive
  • 200 g Lentilles beluga, séchées
  • 400 g Betterave rouge, précuite
  • 40 g Noix, grossièrement hachées
  • 1 pièce Pomme, coupée en petits dés
  • 1 pièce Oignon rouge, finement haché
  • 100 g Mâche
  • 3 c. à s. Vinaigre de cidre
  • 2 c. à c. Moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. Sirop d'érable
  • 1 botte Thym frais
  • Sel, selon le goût
  • Poivre, selon le goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et traditionnelle. Répartissez le potiron avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque et faites-le rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
  2. Faites cuire les lentilles beluga dans beaucoup d'eau non salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.
  3. Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis mettez-les de côté.
  4. Pour la vinaigrette, fouettez vigoureusement dans un grand saladier le vinaigre de cidre, la moutarde, le sirop d'érable, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
  5. Incorporez l'oignon et la pomme à la vinaigrette. Ajoutez les lentilles encore tièdes afin qu'elles absorbent la vinaigrette, et laissez reposer 10 minutes.
  6. Coupez la betterave en dés et incorporez-la délicatement avec le potiron aux lentilles. Effeuillez les feuilles de thym et ajoutez-les également.
  7. Lavez la mâche et essorez-la soigneusement. Juste avant de servir, mélangez-la avec les noix à la salade.
  8. Versez la salade dans des boîtes de conservation, conservez-la au réfrigérateur et servez-la froide ou brièvement réchauffée selon l'envie.

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