Échine de porc rôtie au four, ragoût de pommes et poires et pommes de terre au romarin

Schweinenacken tendre sorti du four avec ragoût de pommes et poires et pommes de terre au romarin dorées, un rôti de fête automnal qui peut être préparé la veille et laisse du temps à tes invités.

Par yumbelo · 6 portions · 210 minutes

Ingrédients

• 1500 g Collier de porc, désossé
• Sel
• Poivre noir
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 4 pièce Gousses d'ail
• 1 botte Romarin
• 1 botte Thym
• 4 c. à s. Huile de colza
• 3 pièce Oignons
• 2 pièce Pommes acidulées
• 2 pièce Poires fermes
• 500 ml Jus de pomme trouble
• 300 ml Eau
• 1200 g Pommes de terre à chair ferme
• 50 g Beurre

Préparation

1. La veille, tamponne le collier de porc pour le sécher, assaisonne-le de sel, poivre, paprika et cumin, écrase grossièrement les gousses d'ail et masse-les dans la viande. Laisse reposer au réfrigérateur, couvert.
2. Le jour de la cuisson, préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante et sors le collier du réfrigérateur une heure avant de le rôtir.
3. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande poêle ovale très chaude et saisis le collier tout autour pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ait partout une belle couleur.
4. Dispose le romarin et le thym sur le collier, place-le dans une cocotte et laisse cuire au four pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le cœur de la viande atteigne environ 65 °C.
5. Pèle les oignons et coupe-les en quartiers, lave les pommes et les poires, épépine-les et coupe-les en quartiers.
6. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande casserole, fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis fais revenir brièvement les pommes et les poires.
7. Déglace avec le jus de pomme et l'eau et laisse mijoter la compote à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore bien formés. Rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
8. Lave les pommes de terre, coupe-les en deux, mélange-les dans un saladier avec le reste de l'huile de colza, du sel, du poivre et les aiguilles de romarin effeuillées, puis répartis-les sur une plaque de four.
9. Fais cuire les pommes de terre à 200 °C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, et arrose-les de beurre fondu durant les 10 dernières minutes.
10. Sors le rôti du four, couvre-le de papier aluminium et laisse-le reposer 15 minutes, puis coupe-le en fines tranches et sers-le avec le ragoût de pommes et poires tiède et les pommes de terre au romarin.