Poitrine de dinde braisée aux légumes-racines et pommes de terre persillées
Une poitrine de dinde tendre mijote doucement dans du vin et des légumes-racines pour former une sauce crémeuse et aromatique. Servie avec des pommes de terre au persil, un plat simple et réconfortant comme chez grand-mère, mais sans couche de graisse lourde.
Par yumbelo · 4 portions · 90 minutes
Ingrédients
- 800 g filet de poitrine de dinde
- 1 pincée sel
- poivre
- 2 c. à s. farine
- 2 c. à s. huile végétale
- 30 g beurre
- 2 pièce oignons
- 2 pièce gousses d'ail
- 4 pièce carottes
- 150 g céleri-rave
- 1 pièce tige de poireau
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 150 ml vin blanc
- 500 ml eau
- 2 pièce feuilles de laurier
- 2 pièce branches de thym
- 200 g crème fraîche
- 1 c. à c. paprika doux
- 800 g pommes de terre farineuses
- 1 botte persil
Préparation
- Laver les pommes de terre, les cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée, égoutter, peler et garder au chaud.
- Tamponner la poitrine de dinde, la couper en cubes d'environ 4 cm, saler, poivrer et fariner légèrement.
- Chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisir la viande par portions tout autour jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et mettre de côté.
- Ciseler finement les oignons et l'ail, les faire revenir dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer le concentré de tomates et faire torréfier brièvement.
- Éplucher les carottes et le céleri, les couper en rondelles, couper le poireau en rondelles et saisir le tout ensemble brièvement.
- Déglacer avec le vin blanc, détacher le fond de cuisson du fond de la cocotte et laisser réduire le vin de moitié.
- Remettre la viande dans la cocotte, couvrir d'eau, ajouter le laurier et le thym, couvrir et laisser braiser à feu doux pendant environ 35 minutes.
- Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre, puis laisser mijoter à découvert encore 5 minutes.
- Hacher finement le persil. Faire sauter les pommes de terre dans le beurre et les saupoudrer de persil.
- Servir le braisé accompagné des pommes de terre au persil.