Bol Saint-Martin pour la préparation des repas : potiron rôti, marrons et sarrasin
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 300 g sarrasin
- 800 g potiron Hokkaido
- 200 g marrons précuits sous vide
- 400 g chou rouge
- 2 pièce pommes
- 1 pièce oignon
- 60 g noix
- 40 g graines de courge
- 3 c. à s. huile de colza
- 3 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à s. sirop d'érable
- 1 botte thym
- 1 c. à c. cannelle
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante non activée (haut et bas). Laver le potiron Hokkaido, le couper en deux, retirer les graines et le découper en quartiers d'environ 2 cm.
- Mélanger les quartiers de potiron sur une plaque avec 1 CS d'huile de colza, du sel, du poivre et 1 CC de thym haché, puis rôtir environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Couper grossièrement les marrons. Faire griller brièvement les noix et les graines de courge dans une poêle sèche sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les retirer.
- Rincer soigneusement le sarrasin dans une passoire et porter à ébullition dans 600 ml d'eau salée. Réduire le feu, laisser mijoter à couvert environ 12 minutes, puis laisser gonfler 5 minutes.
- Émincer finement l'oignon. Râper ou couper finement le chou rouge. Épépiner les pommes et les couper en fines tranches.
- Dans une grande poêle, chauffer 1 CS d'huile de colza, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le chou rouge et laisser cuire 8 à 10 minutes. Assaisonner avec le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la cannelle, incorporer les pommes et laisser revenir brièvement.
- Mélanger le sarrasin avec le chou rouge et les marrons, et assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir les bols dans quatre boîtes de conservation, garnir de potiron, de noix et de graines grillées ainsi que d'un peu de thym frais. Laisser refroidir, puis fermer et conserver au réfrigérateur, à consommer dans les 4 jours. Pour réchauffer, passer brièvement au micro-ondes ou à la poêle.