Bol mexicain aux haricots noirs, maïs et avocat

Un bol rassasiant avec des haricots noirs épicés, du maïs et de l'avocat crémeux, relevé de citron vert et de coriandre fraîche. Il est prêt en 25 minutes et convient parfaitement comme déjeuner rapide pour une personne.

Par yumbelo · 1 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 70 g riz à grains longs
• 120 g haricots noirs cuits (en conserve, égouttés)
• 80 g grains de maïs (en conserve ou surgelés, égouttés)
• 80 g poivron rouge
• 0,5 pièce avocat
• 0,5 pièce citron vert
• 0,5 botte coriandre
• 0,5 c. à c. cumin moulu
• 0,5 c. à c. paprika doux
• 1 c. à s. huile d'olive
• 3 c. à s. yaourt nature
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet dans une petite casserole avec du sel, puis égouttez-le et gardez-le au chaud à couvert.
2. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et coupez la chair en dés. Coupez le citron vert en deux et pressez une moitié. Hachez grossièrement la coriandre.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et faites revenir le poivron pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les haricots et le maïs, assaisonnez avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis réchauffez encore 3 minutes.
4. Mélangez le yaourt avec un filet de jus de citron vert, du sel et du poivre.
5. Répartissez le riz dans un bol, disposez le mélange haricots-poivron et l'avocat dessus. Arrosez de yaourt, parsemez de coriandre et servez avec la moitié de citron vert restante.