Schupfnudeln à la courge, sauge et huile de graines de courge
Des schupfnudeln dorées rencontrent une courge Hokkaido caramélisée, de la sauge fraîche et de l'huile de graines de courge aux notes de noisette. Un plat réconfortant d'automne, qui rassasie et fait du bien les jours froids.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 500 g pommes de terre farineuses
- 250 g farine de blé
- 1 pièce œuf
- 1 c. à c. sel
- 1 pincée noix de muscade, fraîchement râpée
- 800 g courge Hokkaido
- 1 pièce oignon rouge
- 40 g beurre
- 2 c. à s. huile neutre
- 1 botte sauge
- 30 g graines de courge grillées
- 2 c. à s. huile de graines de courge
- poivre, sel selon le goût
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, laisser vapeur s'échapper brièvement, puis peler encore tièdes et passer au presse-purée.
- Pétrir la purée de pommes de terre avec la farine, l'œuf, une cuillère à café de sel et la noix de muscade jusqu'à obtenir une pâte lisse ; si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.
- Former des rouleaux d'environ 2 cm de diamètre, les couper en morceaux de 3 cm et les rouler entre les paumes pour obtenir de petites nouilles.
- Épépiner la courge et la couper en dés d'environ 1 cm. Hacher finement l'oignon.
- Faire cuire les schupfnudeln dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis égoutter.
- Chauffer deux cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle, y faire dorer les schupfnudeln par petites portions et les garder au chaud.
- Faire fondre le beurre dans la poêle, y faire revenir l'oignon et la courge à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et aromatisée par la cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
- Détacher les feuilles de sauge, les mélanger avec les schupfnudeln sous la courge et laisser chauffer brièvement.
- Parsemer de graines de courge et arroser d'huile de graines de courge. Servir chaud.