Quenelles de potiron aux châtaignes et beurre à la sauge
Pour la Saint-Martin, voici des quenelles d'automne à la courge, accompagnées de châtaignes grillées, de beurre à la sauge et d'une petite mâche. Les quenelles sont douces, aromatiques et pas trop lourdes.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 600 g Potiron Hokkaido
- 400 g pommes de terre à chair farineuse
- 150 g châtaignes précuites
- 120 g farine de blé
- 1 pièce œuf (taille M)
- 80 g chapelure
- 1 pièce oignon
- 80 g beurre
- 10 pièce feuilles de sauge fraîches
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 150 g mâche
- 1 c. à s. vinaigre de cidre
- 2 c. à s. huile végétale
- sel
- poivre
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, peler et passer encore chaudes au presse-purée.
- Évider et éplucher le potiron, puis le couper en petits dés. Le faire étuver à couvert dans une casserole avec un peu d'eau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et laisser bien s'évaporer.
- Écraser finement le potiron à la fourchette. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Mélanger la purée de pommes de terre, le potiron, l'oignon, l'œuf, la farine, la chapelure, le sel, le poivre et une pincée de muscade pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer environ 10 minutes.
- Émietter grossièrement les châtaignes. En mélanger la moitié à la pâte.
- Former environ 12 quenelles avec les mains humides. Les laisser pocher dans de l'eau frémissante légèrement salée à feu doux pendant environ 15 minutes, sans que l'eau bouille.
- Faire dorer les châtaignes restantes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et les saler.
- Faire mousser le beurre restant avec les feuilles de sauge dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume la noisette. Faire sauter brièvement les quenelles dans ce beurre.
- Parer et laver la mâche. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et le poivre, puis en assaisonner la salade.
- Dresser les quenelles avec le beurre à la sauge, les châtaignes et la mâche, et servir aussitôt.