Ragoût de courge et pommes de terre à la styrienne

Un ragoût savoureux de Styrie à base de courge, de pommes de terre et de haricots, relevé de marjolaine, de cumin et d'un filet d'huile de pépins de courge. Léger, copieux et comme chez grand-mère.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 800 g courge Hokkaido
• 500 g pommes de terre farineuses
• 250 g carottes
• 2 pièce tiges de poireau
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 boîte haricots blancs (égouttés)
• 1 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 0,5 c. à c. cumin moulu
• 1,2 l eau
• 150 g crème aigre (Schmand)
• 2 c. à s. huile de pépins de courge
• 30 g graines de courge
• 1 botte ciboulette
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Éplucher la courge, retirer les graines et la couper en cubes d'environ 2 cm.
2. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper également en dés. Nettoyer le poireau, le fendre en deux dans la longueur, le laver et le couper en rondelles. Émincer finement l'oignon et l'ail.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole. Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter brièvement le poireau.
4. Ajouter les pommes de terre, les carottes et la courge, assaisonner de marjolaine et de cumin et faire revenir brièvement.
5. Mouiller avec l'eau, saler et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Rincer les haricots blancs, les égoutter et les ajouter au ragoût. Chauffer encore 5 minutes.
7. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Pour épaissir légèrement le ragoût, mixer environ une louche d'une partie des morceaux de pommes de terre et la remettre dans la casserole en remuant.
8. Ciseler finement la ciboulette. Faire griller brièvement les graines de courge dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
9. Servir le ragoût avec la crème aigre, la ciboulette et les graines de courge, puis arroser d'huile de pépins de courge.