Bol de légumes d'inspiration coréenne aux shiitakes et edamame
Un bol de légumes coloré avec shiitakes, edamame et œuf sur riz basmati, avec une sauce au sésame sucrée-épicée. Idéal pour un déjeuner léger et végétarien.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 150 g Riz basmati
- 150 g Edamame surgelés, écossés
- 150 g Champignons shiitake
- 150 g Jeunes épinards
- 1 pièce Carotte
- 0,5 pièce Concombre
- 2 pièce Œufs
- 2 pièce Oignons nouveaux
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 c. à c. Gingembre frais
- 2 c. à s. Sauce soja
- 1 c. à s. Huile de sésame
- 1 c. à s. Huile neutre
- 1 c. à s. Graines de sésame
- 1 c. à c. Sirop d'érable
- Sel
Préparation
- Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire, porter à ébullition avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, puis cuire à couvert à feu doux pendant environ 12 minutes et laisser reposer 5 minutes.
- Cuire les œufs 7 minutes dans de l'eau bouillante, les refroidir, les écaler et les couper en deux.
- Cuire les edamame 3 minutes dans de l'eau bouillante et égoutter.
- Couper la carotte en fines lanières, le concombre en fines rondelles et les oignons nouveaux en rondelles.
- Faire griller les graines de sésame sans matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserver.
- Nettoyer les shiitakes et les couper en tranches. Chauffer l'huile neutre dans une poêle et faire revenir les champignons pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Hacher finement l'ail, râper finement le gingembre et faire revenir le tout avec les champignons pendant 1 minute.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber en remuant, puis retirer la poêle du feu.
- Mélanger la sauce soja avec l'huile de sésame et le sirop d'érable, verser la moitié sur la poêle champignons-épinards et bien mélanger.
- Répartir le riz dans deux bols et disposer à côté le mélange champignons-épinards, les edamame, les lanières de carotte, le concombre et les œufs.
- Parsemer les bols d'oignons nouveaux et de sésame et arroser avec le reste de sauce soja.