Galettes de pommes de terre et légumes à la crème de ciboulette

Des galettes croustillantes de pommes de terre restées de la veille, avec poireau et carotte. La crème fraîche à la ciboulette en fait un dîner rapide en semaine.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 400 g Pommes de terre cuites (restes de la veille)
• 2 pièce Œufs
• 80 g Farine de blé
• 100 g Poireau
• 100 g Carotte
• 50 g Gouda râpé
• 150 g Crème fraîche épaisse
• 1 botte Ciboulette
• 1 c. à c. Jus de citron
• 1 c. à c. Paprika doux
• 2 c. à s. Huile végétale
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Râpez grossièrement les pommes de terre cuites. Coupez le poireau en fines rondelles et râpez finement la carotte.
2. Mélangez les pommes de terre, le poireau, la carotte, l'œuf, la farine, le gouda et le paprika dans un saladier, puis assaisonnez de sel et de poivre.
3. Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la à la crème fraîche.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Formez environ six galettes plates avec la pâte et faites-les dorer à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, en plusieurs fois.
5. Servez les galettes chaudes avec la crème fraîche à la ciboulette.