Œufs sur chou rouge aux pommes et galette de pommes de terre

Des œufs pochés reposent sur du chou rouge braisé avec des pommes et une galette de pommes de terre croustillante, accompagnés d'une cuillerée de crème fraîche épaisse. Un plat d'hiver réconfortant et économique à base d'ingrédients simples de garde.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 500 g chou rouge
• 2 pièce pommes
• 1 pièce oignon
• 8 pièce œufs
• 3 c. à s. vinaigre de cidre
• 1 c. à s. sucre
• 1 c. à c. cumin moulu
• 3 c. à s. huile végétale
• 200 g crème fraîche épaisse
• 1 botte ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les râper grossièrement. Bien les essorer dans une passoire ou un torchon, puis assaisonner de sel et de poivre.
2. Émincer finement l'oignon, épépiner les pommes et les couper en petits dés. Ciseler finement le chou rouge ou le couper en fines lanières.
3. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon et la pomme pendant 3 minutes. Ajouter le chou rouge et laisser suer 2 minutes.
4. Incorporer le sucre, le vinaigre, le cumin et 100 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Pour la galette, faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Presser les râpures de pommes de terre à plat dans la poêle et faire dorer à feu moyen pendant environ 8 minutes, puis retourner et cuire encore 6 minutes. Couper en quatre portions et garder au chaud.
6. Dans une deuxième poêle ou directement dans le chou rouge, former quatre puits, y faire glisser deux œufs dans chacun et laisser pocher à feu doux, couvert, pendant 5 à 6 minutes.
7. Ciseler finement la ciboulette. Dresser le mélange de chou rouge et de pommes sur les assiettes avec les œufs, placer une galette à côté, et servir avec une cuillerée de crème fraîche et de la ciboulette.