Sauce verte de Francfort aux pommes de terre en robe des champs et œufs

La Grüne Soße de Francfort est une spécialité classique de la région de Francfort-sur-le-Main. Sept herbes fraîches, du fromage blanc et de la crème aigre donnent une sauce légère et relevée, à servir avec des pommes de terre en robe des champs et des œufs durs.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 1000 g pommes de terre à chair ferme
• 4 pièce œufs
• 250 g crème aigre (Schmand)
• 250 g fromage blanc maigre (Magerquark)
• 1 botte persil
• 1 botte ciboulette
• 1 botte cerfeuil
• 1 botte cresson
• 1 botte bourrache
• 1 botte pimprenelle
• 1 botte estragon
• 1 c. à c. moutarde
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 2 c. à s. huile de colza
• sel
• poivre

Préparation

1. Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans l'eau pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter, laisser vapeur s'échapper brièvement, peler et garder au chaud.
2. Cuire les œufs pendant 9 minutes, les refroidir dans l'eau froide, les écaler et les couper en rondelles ou en quartiers.
3. Laver les herbes, les sécher en les secouant, retirer les tiges et hacher très finement les feuilles.
4. Dans un saladier, lisser la crème aigre et le fromage blanc jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Incorporer la moutarde, le vinaigre et l'huile de colza, puis assaisonner de sel et de poivre.
6. Mélanger les herbes hachées à la sauce et laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
7. Servir la sauce avec les pommes de terre tièdes et les œufs.