Gröstl de pommes de terre au poivron et œuf au plat

Pommes de terre sautées croustillantes avec oignons et poivron, accompagnées d'un œuf au plat et de ciboulette fraîche. Un plat roboratif de restes, issu de la cuisine autrichienne, qui se prépare rapidement.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 1000 g pommes de terre à chair ferme, cuites et refroidies
• 2 pièce oignons
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce gousse d'ail
• 3 c. à s. huile de colza
• 1 c. à c. paprika doux
• 4 pièce œufs
• 1 botte ciboulette
• sel
• poivre noir

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre non pelées environ 20 minutes à l'eau bouillante, de sorte qu'elles restent un peu fermes. Égoutter, laisser refroidir, puis peler. Des pommes de terre cuites la veille conviennent particulièrement bien.
2. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Nettoyer le poivron, enlever les graines et le couper en petits dés. Hacher finement l'ail.
3. Couper les pommes de terre en dés d'environ 1 cm. Ciseler finement la ciboulette.
4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande poêle. Y faire revenir les dés de pommes de terre à feu moyen à vif pendant environ 10 minutes, en ne les retournant que rarement, afin qu'ils deviennent croustillants à l'extérieur. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer de la poêle.
5. Faire chauffer le reste d'huile dans la poêle. Y faire revenir les oignons et le poivron pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le paprika et faire revenir brièvement.
6. Remettre les pommes de terre dans la poêle, bien mélanger le tout et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Dans une seconde poêle, ou successivement, faire cuire 4 œufs au plat jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant. Saler légèrement.
8. Répartir le gröstl dans les assiettes, poser un œuf au plat sur chacune et parsemer de ciboulette.